Truita de carxofes amb llonganissa

Ingredients per a 2 persones:

-2 ous
-2 llonganisses de tocino
-2 carxofes
-Oli
-Sal

Aquesta foto és una mica antiga ja que va ser la truita que vam fer dijous llarder a casa . Però la recepta és de la temporada perquè porta carxofes. Fem la llonganissa en trossets menudets i la passem per la paella amb oli. Les retirem i posem les carxofes, amb una mica de sal, tallades en làmines ben finetes. Quan estiguin fetes, les retirem i escorrem l'oli. Batem els ous, afegim sal i hi posem la llonganissa i la carxofa. Fem la truita (no és cap secret) i ja haurem acabat!! Natros la vam menjar amb fogasseta, però no n'hi ha sempre, així que per millorar la presentació del plat també podeu utilitzar un tallat o pa de pagès.

Saltejat d'espàrrecs verds amb gambes

Ingredients per a 4 persones:

-4 ous
-2 manolls d'espàrrecs verds
-24 gambes
-Sal
-Oli

Què millor per celebrar la tornada del bloc, que una recepta ben senzilla i amb ingredients de la temporada. Molta gent es dedica aquests dies a buscar espàrrecs pels voltants dels garrofers i de les oliveres. Com que segur que tindreu espàrrecs a casa, i sinó els compreu, una manera bona de preparar-los és fent aquest saltejat. Partirem els espàrrecs en trossets fins arribar a la part més dura, que no utilitzarem. Els bullim amb aigua i sal fins que es facin tous (el temps dependrà del gruix). Per altra banda, pelarem les gambes i les hi traurem aquest fil negre que tenen al costat (perque pot donar un sabor amarg) i les passem per la paella amb oli i sal. Un cop agarrin color, afegim els espàrrecs i ho barregem tot. Per últim batrem els quatre ous amb una mica de sal i els tirarem per damunt dels espàrrecs i de les gambes. Removem tot fins que els ous quatllin. Ho ficarem tot en un plat i ho podem acompanyar amb unes llesquetes o amb palets de pa. I sobretot, un gotet de bon vi!!

Panellets, panellets

Per a uns 150 panellets:

-1 quilo d'ametlles pelades

-750 grams de sucre

-1 pataca mitjana bullida

-2 rovells d'ou

Tinc la sort que les ametlles que faig servir són de casa, de la muntanya. Si no en teniu les podeu comprar crues o bé ja mòltes (jo sóc partidària de comprar-les senceres i després moldre-les a casa).

Per pelar les ametlles, només caldrà bullir-les amb aigua uns cinc o deu minuts. Les passeu a l'escorredora i ja veureu què fàcil surt la pell. El següent pas és moldre-les perque quedi una espècie de massapà. Reservem aquesta pasta per a més tard. Quan tenim la pataca bullida i encara calenta, la xafem amb una forquilla mateix i afegim poc a poc el sucre perquè es desfaci. Una vegada juntem la pataca amb el sucre, afegim els 2 rovells i els barregem fins lligar-los. Ara que tenim les dos pastes per separat, és el moment de juntar-les i amassar-les fins que tot quedi ben mesclat. Aquesta mescla la deixarem reposar una nit sencera (o si la prepareu de matí, a la tarda ja se podrà fer).

A partir d'aquí ja tot és qüestió de gustos i d'imaginació: es poden fer de xocolata (afegirem a la pasta cacao en pols), de cafè (cafè líquid o mòlt), de melmelada de tots els gustos (jo els faig amb la de maduixa), d'anís, de mistela, amb panses, amb pinyons.... Es poden fer rodons, quadrats, allargats... Els podeu decorar amb cireres confitades, cobertura de xocolata o amb els típics pinyons... Però la realitat és que fets de casa i siguin com siguin, són boníssims.

Fiqueu-los al forn a 170º durant uns deu o quinze minuts, no més perquè penseu que una vegada trets del forn, s'endureixen una mica i us quedarien massa durs.

Rotllo de verdures de l'hortet amb gambes

Que aixequi el dit qui, en aquest terreno, no tingui o no li hagin donat aquest estiu primentons, albergínies i tomates... Si ja els has fet amb escalivada, amb xamfaina, fregits, al microones... prova de fer-los d'aquesta altra manera que et proposo avui.

Ingredients per a 4 persones:

-1 full de pasta fullada congelada

-2 tomates madurs

-1 ceba

-2 primentons verds

-2 albergínies mitjanes

-1 carbassó

-200 grams de xampinyons

-250 grams de gambes pelades

-150 grams de formatge tendre ratllat (jo faig servir El Cigarral)

-Oli

-Sal

-1 ou

-pinyons

Tallem els tomates i la ceba ben finets i els posem en una paella amb oli calent, a foc suau. Afegim sal. Els primentons, les albergínies i el carbassó els fem a quadrets, i els xampinyons, a làmines. Els aboquem a la paella i els deixem uns deu minuts. Passat aquest temps, posarem el formatge ratllat i les gambes i tornarem a esperar uns deu minuts...

La pasta fullada l'hem tinguda descongelant-se una mica més d'una hora. La estirem, i la posem dins d'un motllo rectangular. La punxem en un ganivet perquè no es bufi i la omplim amb el farciment que hem preparat abans. Tapem el farcit amb la resta de pasta fullada, la pintem amb ou i li posem per damunt uns pinyons per decorar. Ho deixarem al forn a 180 graus durant uns 20 minuts, i voilà!!! Ja ho tenim!!!

"Pulé" de patata

Si un dia teniu pressa, no teniu gaire ganes de cuinar i voleu fer els tres plats del dinar aquí teniu la solució.

Si he sentit vegades la pregunta... quina és el pataca més bona per bullir? La resposta és fàcil compreu la varietat Kennebec i us valdrà per bullir i per fregir. No cal tenir pataca d'una classe per a bullir (diuen que la pataca monalisa) i una altra per fregir (kennebec).

Ingredients per a 2 persones:
- 3 pataques mitjanes
- Llet
- Sal
- Pebre mòlt
- 1 maçana varietat Fuji
- 2 salsitxes de frankfurt

Bullim les pataques amb aigua i sal i les anem punxant amb un ganivet per veure si estan toves de dins. Una vegada estiguen cuites, les pelem i les posem en un bol. Les xafem amb una forquilla i anem afegint la llet (la quantitat dependrà de l'espès que ens agradi el puré). Amb la batedora acabem de fer la mescla i posem una mica de pebre mòlt. A banda, pelarem la maçana i la farem a daus. Les salsitxes de frankfurt les pasarem per la paella amb una mica d'oli i ja ho tindrem tot per preparar el plat. Posem una base de puré de pataca, damunt la maçana tallada, tornem a ficar una capa de puré i damunt les salsitxes de frankfurt (podeu fer-ho amb llonganissa, baldana, xoriçet...)

Abadejo a la mel de taronger

Aquest cap de setmana, us proposo aquesta recepta d'abadejo amb mel (al meu home li faria mal) ben senzilla i ràpida de fer. L'únic que heu de tenir és l'abadejo ja dessalat o el podeu comprar en talls frescos. L'abadejo és un dels productes més típics del mercat i de la cuina de Tortosa, però quan jo era menuda també anava al mercat del Prat amb ma mare i recordo una dona amb guants de color rosa venent l'abadejo en remulla. Per tant, l'abadejo és un aliment del món mundial (com diria Manolito Gafotas), que queda molt bé preparat de totes les maneres. Com diuen aquí, l'abadejo és molt agraït...

Ingredients per a 2 persones:

-4 llomets d'abadejo

-2 pataques

-1 ceba

-Sal

-Oli

-Farina

-4 cullerades de mel

Tallem la ceba i les pataques ben fines, les salem i les posem en una paella amb oli. Les tapem i les deixem fer a foc lent. Quan veieu que les pataques comencen a tenir color, enfarinem l'abadejo i el posem dins la paella amb la pell cap amunt (li vaig sentir dir una vegada a un cuiner). Pugem el foc i tornem a tapar. Tombem l'abadejo i untem la mel per damunt dels lloms amb una cullera. Només caldrà esperar 5 minuts per posar-lo al plat.

Croquetes amb puré de verdures i cor d'arròs

Aquests dies, com que he estat de vacances, he tingut més temps per cuinar. Això vol dir que segur que a la nevera hi ha sobres. Com que a casa no es llança res, aprofitarem tot i farem un plat combinat ben complet.

Ingredients per a 2 persones:
-150 grams d'arròs
-1 ceba
-2 fulles de llorer
-2 pataques mitjanes
-Sal
-Oli
-Escalivada
-Puré de verdures
-Croquetes

Bullim l'arròs amb aigua, sal, ceba i el llorer. Mentrestant, tallem les pataques a rodanxes i les posem al microones durant uns 10 minuts. En realitat, les que veieu a la foto estan fetes al forn (quan rostiu els primentons i les albergínies podeu aprofitar i posar també les pataques). Les traiem del microones i les col·loquem al plat afegint per damunt oli i sal. A l'altra banda del plat posem el puré de verdures de la recepta del solomillo. Una vegada tenim l'arròs cuit, l'escorrem i el posem dins d'un got per donar-li forma. Anirà al centre del plat i el decorarem amb unes tires dels primentons rostits de l'escalivada.

Torrades d'escalivada amb seitons Llambrich

Avui prepararem dos receptes que tenen un gran avantatge: es conserven bé a la nevera durant dies i combinats són un plat exquisit. Farem una bona escalivada i uns seitons en vinagre.

Per preparar l'escalivada per a 2 persones necessitem:

-1 primentó roig

-1 primentó verd

-1 albergínia

-Paper de plata

-Sal

-Oli

Precalentem el forn a 200 graus i mentrestant emboliquem les verdures per separat amb paper de plata. Una vegada el forn ja està a la temperatura adequada, introduïm la safata amb les verdures i les deixem uns 40 minuts (jo les he tingut prop d'una hora, queden més toves). Passat aquest temps, les traiem del forn i deixem que reposin uns 20 minuts. Comencem a traure el paper i a pelar els primentons i les albergínies (la pell surt molt fàcilment). Una vegada els tenim pelats, els fem tires primes i els posem en un túper amb sal i oli.

Els seitons

Quan era menuda, al Prat de Llobregat, sempre sentia dir que si volies menjar "unos buenos boquerones", havies d'anar al Tarridas (Cal Pere és l'autèntic nom del bar). Quan vaig venir a Tortosa a viure, em comprava els seitons per preparar-me'ls a casa. El meu home, que en teoria no li agraden, sempre m'havia d'explicar que com els seitons que portava el seu amic Jaume de l'Ametlla no hi havien a cap lloc. Anys després, he pogut tastar els famosos seitons de Jaume (els que veieu a la foto) i he de dir que són molt bons i que també Gustau se'ls menja... La recepta de Jaume la podeu trobar al seu bloc i per si voleu provar com els faig jo, a continuació us ho explico:

- Seitons frescos

- Sal

-Oli

-Vinagre

-All

-Julivert

Comencem netejant els seitons (traiem el cap i la espina). Si no us agrada fer aquest treball, a la peixateria us ho poden fer. Els rentem i els salem. Els posem en un recipient amb vinagre (al gust) i els deixem uns 10 minuts. A continuació els sequem amb un paper de cuina i els posem en un altre recipient coberts d'oli d'oliva. Per últim, només ens queda fer una picada d'all i julivert i posar-la per damunt dels seitons. Tapar-los i deixar-los a la nevera.

Solomillo a la salut dels padrins

Us preguntareu (o no) el perquè del títol d'aquest plat. És molt senzill: el vi que utilitzo a la recepta, és un regal dels padrins del meu home (José, que de jove era el doble d'Orson Welles i Araceli, que és el doble de Niña Pastori). Sempre que van de vacances al poble, ens porten una botella de vi Montilla-Moriles, i com no, sempre pensem en la nostra "abuela Pepa", que era de Montilla. Així que quan mengéssiu aquest plat, brindeu a la salut de tots tres.

Ingredients per a 2 persones:

-1 solomillo de tocino

-150 grams de bajoques

-1 carlota

-3 pataques mitjanes

-2 cebes menudes

-1 porció de formatge El Caserío

-Sal

-Pebre

-Oli

-Vi dolç de Montilla-Moriles

Comencem aquest plat preparant un puré de verdures. Bullim les bajoques, la carlota, 1 pataca i 1 ceba amb una mica de sal durant uns 20 minuts. Passat aquest temps, retirem les verdures amb una mica del caldo i afegim el formatge. Ho triturem tot molt bé (ha de quedar una mica espès) i el deixem reposar.

Per un altre costat, tallem el solomillo en rodanxes d'un dit d'ample i el salpimentem. Trinxem 1 ceba i la posem dins d'una paella amb oli calent. Quan la ceba agafi color, afegim els trossos de solomillo. Una vegada veiem que la carn comença a estar feta, afegim un xorret de vi dolç. Deixarem uns minuts i ja tindrem també la carn.

I per acabar aquest plat, ratllarem 2 pataques, que quedin tires finetes, afegirem sal i les fregirem en una paella amb oli calent fins que quedin ben cruixentes.

Tapes express

La meua familia i la del meu home són de terrenys on el "tapeo" forma part important de la vida de la gent: Extremadura i Andalusia. Nosaltres a casa i a la nostra manera, no deixem perdre aquest costum. I ara, després del nostre viatge a Sevilla, encara ens agrada més...Però no cal anar de viatge, ni complicar-se molt per preparar unes bones tapes. Per començar, no pot faltar unn assortit de pernil salat, xoriço, fuet i formatge acompanyat de pa amb tomàquet i olives. I tot seguit, els plats calents:

Albergínies arrebosades

-1 albergínia mitjana

-150 grams de farina

-1 cullerada menuda de llevat

-Aigua

-Sal

-Oli

-Mel

Tallem l'albergínia en rodanxes primetes. Les fiquem en aigua amb sal durant una mitja hora. Mentrestant fem la "pasteta", que consisteix en mesclar la farina, el llevat , la sal i afegir-hi aigua fins que quedi una pasta fineta però no massa líquida. Escorrem les rodanxes d'albergínia i les passem per la pasta. Les fregim en una paella amb oli ben calent i quan estiguin doradetes, les traiem i les hi tirem per damunt un xorret de mel. Acompanyeu-les amb palets de pa (perquè sigui més autèntic, haurien de ser picos) i una mica d'enciam tallat en menut. Aquesta recepta és un homenatge a la Bodega Santa Cruz de Sevilla, més coneguda com Las Columnas, on es fan les millors tapes de la ciutat.

"Patatas a la brava"

-3 pataques mitjanes

-Oli

-Sal

-Salsa brava

-Maionesa

Pelem i tallem a daus les pataques. Afegim un xorret d'oli i sal per damunt i les fiquem en un plat dins el microones durant uns 10 minuts. Una vegada passat aquest temps, fiquem el grill durant 3 minuts i les traiem. Un bon xorret de maionesa i un altre de salsa brava per damunt i ja estan preparades per a menjar.

Carn en salsa

-1/4 de kilo de carn de bou a daus

-Sal

-Pebre negre

-Oli

-Vi negre
-Farina

Salpimentem els daus de bou, i els posem en una paella amb oli calent. Quan se´n vagi el color roig de la carn, tirem un xorret de vi i el deixem reduir uns minuts. Tot seguit, afegirem la farina necessària per lligar la salsa i ja podem servir la carn.

Pollastre de mitja festa

Ingredients per a 4 persones:
- 1 pollastre gros (tallat per a fer a la cassola)
- 1 all porro
- 2 primentons verds
- 3 o 4 tomates madures
- Oli
- Sal i pebre
- 1 got de vi blanc
- Panses, prunes i pinyons

Primer de tot, disculpeu la foto. Teníem tanta gana que no vam pensar en fer la foto de presentació. Se pot comprovar que ja falta algun tros... Però bé, a la faena. Si teniu convidats i us voleu deixar el dinar preparat el dia d'abans, una gran solució és el pollastre o el "pavo" en salsa. Aquí teniu tres raons:
1. Sempre està més bo d'un dia per a l'altre.
2. No us cal matinar ni passar nervis (ja sabrem si ens ha sortit bo).
3. Si en sobra, farem croquetes.

Agafem el talls de pollastre i els posem sal i pebre. Per fer el sofregit, tallem l'all porro en rodanxes, els primentons i les tomates en quadradets i els fiquem en una olla amb un xorret d'oli i sal a foc suau. Una vegada agafi color, introduïm els talls de pollastre i li tirem un got de vi blanc per damunt. Tot seguit, posem un grapat de panses, un de prunes i un de pinyons. Aquesta vegada he preferit ficar fruits secs, perquè estic cansada del rovelló i perquè hem de començar a senyalar el Nadal. Si a vatros us cansen aquestes festes, una altra opció és fer el pollastre amb rovellons, xampinyons, unes rodanxes de pataques... El deixarem coure a l'olla exprés una hora i mitja i ... arreglat!!!

Croquetes casolanes

No sé si recordareu aquell gag del Força Barça, on Di Stefano i Mendoza preparaven un dinar amb totes les sobres del Nadal. Sempre m'ha fet molta gràcia i ara que us parlaré de com fer croquetes, jo mateixa hi penso i me'n ric.
Com ja haureu llegit la recepta del pollastre, si us sobra, no llanceu res. Tallarem en xocotet el pollastre (o si voleu els podeu passar per la picadora amb salsa i tot). La gràcia d'aquestes croquetes es que tindran panses, pinyons, primentons... Feu la barreja de tot i quan veieu que la massa no es trenca al fer la forma de les croquetes, ja podem començar a fer-ne. Una vegada estan fetes, les passem per ou batut i pa ratllat. Si us han sortit moltes (depèn de quin tamany heu triat), fiqueu-les al congelador.

Si només voleu fer croquetes de pollastre, però sense fer tota la recepta d'abans, preneu nota:
Ingredients per a unes 24 croquetes:

- 2 pits de pollastre (bullits amb una ceba, una carlota, una pataca, api i sal)
- 5 cullerades de farina
- 3 cullerades d'oli
- 1 got de llet
- Sal i pebre

En una paella, posem l'oli i anem afegint la farina. Un cop barrejat, avoquem un got de llet i removem vigilant que no es cremi la farina. Tirem sal i el pollastre tallat en xocotet. Quan s'hagi fet una pasta fàcil de treballar, la retirem del foc i la deixem reposar unes quatre o cinc hores. Passat aquest temps, comencem a fer formes, les passem per ou batut i per pa ratllat mesclat amb una mica de pebre.
Si no us agrada el pollastre, també les podeu fer amb carn de bou (a mi m'agraden més).

Amanida tèbia de diumenge

Ingredients:
- Enciams de diferents classes (enciam llarg, iceberg, maravilla, escarola, col lombarda, canònigs... )
- Anous, pinyons i panses
- Bacon fumat
- Formatge
- Codonyat
- Sal i oli

Per fer aquesta recepta, si no sou massa gent per a dinar o sopar, no cal comprar una peça de cada classe d'enciam. Podeu comprar les bossetes que ja venen preparades: només us caldrà rentar les fulles. Tirarem les anous, els pinyons i les panses per damunt dels enciams i tallarem el formatge i el codonyat en daus (també els podeu deixar en forma de triangle). El bacon, el ficarem a calentar al microones un minut i el posarem enmig de l'amanida. Tirarem la sal i l'oli per damunt o si us agrada podeu fer una vinagreta (jo no sóc massa amiga del vinagre). Per fer la vinagreta, poseu en un got de vi, dos dits d'oli, un de vinagre i orenga. Remeneu-ho bé, fins emulsionar la barreja i amaniu el plat.

Coca de recapte

Des de fa anys, a casa tenim el costum de sopar pizza els divendres a la nit. Però ara, em penso que el canviarem, ja que per fi m'he decidit a provar de fer la coca de recapte. Per sort, m'ha sortit prou bé.



Ingredients per a 6 persones:

Per a la massa:
- 600 grams de farina
- 15 grams de llevat
- 5 grams de sal
- 1 got d'aigua tèbia
- 1 dit d'oli

Per al recapte:
- 8 tomates de penjar madurs
- 3 cebes mitjanes
- 6 albergínies mitjanes
- 4 llonganisses
- 3 primentons rojos mitjans
- All, julivert
- Sal, oli

Començarem a fer la pasta de la coca, passant la farina per un sedàs i afegirem el llevat, l'aigua i la sal. Mesclarem bé tots els ingredients i amassarem la pasta uns deu minuts fins que quedi ben lligada (això serà quan no se'ns enganxi a les mans). La deixarem reposar unes quatre o cinc hores i quan hagi passat aquest temps afegim l'oli i tornem a amassar.
A banda, rostim els primentons i les albergínies. Els pelem i els tallem en tires fines. Un truc per poder-los pelar bé és ficar-los dins d'una bossa de plàstic quan estan calents. Amb el mateix vapor, les pells aniran saltant. Passarem les cebes tallades per una paella fins que agarrin coloret. Els tomates i les llonganisses, els tallarem a rodanxes ben fines i els reservarem per utilitzar-los més tard.
A la llauna del forn, estirarem la massa que hem preparat. Posarem la ceba i al damunt, farem una tira de primentó, una d'albergínia i una de llonganissa. Així, fins acabar de tapar tota la massa. Agarrem les rodanxes de tomata i les posem per damunt de la resta d'ingredients. Per acabar, farem una picada d'all i julivert amb oli i la tirarem per damunt de tota la coca. Abans de ficar-la al forn a 180º durant 20 o 30 minuts, afegirem un rajolet d'oli.

Aquesta coca, la podeu fer de moltes altres maneres: amb sardina, amb els famosos rovellons, amb espinacs, amb seitons... Al vostre gust!!

Truita de rovellons "reials"

Potser em faig pesada amb els rovellons, però la temporada està sent dura. Només sento parlar a la gent, a la botiga on treballo, de si han anat a buscar rovellons, de si han trobat molts, de si han trobat pocs, de si lo que a mi m'agrada és anar a buscar-los però no menjar-los, de si els que es venen són d'aquí (perquè diuen que són millors)... Així que fins que la temporada del rovelló acabi, us donaré unes quantes idees per a cuinar-los.
L'altre dia, el senyor Andreu (un client de la botiga) em va regalar ous (aquests sí que són ecològics) i de nit van portar-me rovellons (que eren de prop de la Casa del Rei, al parc natural dels Ports). Vaig decidir-me a fer una truita.

Ingredients per a 2 persones:

-4 ous
-250 grams de rovellons
-Oli i sal

Rentem els rovellons i els fiquem en una paella en oli i sal. Quan agarrin color, batem els ous i els tirem per damunt dels rovellons. Anem tombant i de seguida ho tindrem preparat.

Arròs pelat

Els que treballem en horari de matí i tarda, la veritat és que sempre anem correns per a fer el dinar, però això no significa que haguessem de menjar plats precuinats. Si un dia voleu fer un arròs bo, senzill i ràpid, només us cal apuntar-vos i fer aquesta recepta...
Ingredients per a 4 persones:

- 4oo grams d'arròs
- 2 o 3 tomates madures
- 1 all porro
- 4 gambes grans o 4 cananes
- 1 litro de caldo de peix
- Oli i sal

Tallem l'all porro en rodanxes (només la part blanca: la part verda la podem aprofitar per a fer caldo de verdures) i ho fiquem en una paella amb oli calent. Si no tenim all porro a casa, podem posar una ceba. Afegim les tomates i la sal, i quan el sofregit ja estigui, posem les gambes o les cananes fetes en trossets menuts (poden ser cananes, com sèpia o calamars) i ho deixem coure a foc suau. Tirem el caldo de peix (podeu tenir sempre, al rebost, un brick dels que ja venen preparats) a la paella, i quan començi a bullir, afegim l'arròs, la sal, i deixem reduir tot el caldo. Si el volem més caldós, el deixarem menys temps i si el volem més sequet, el deixarem més estona. Això depèn de vatros...

Bizcocho de Garrovillas

Quan jo era xocoteta, o "chiquinina" com diuen al poble de mons pares, recordo que tots els caps de setmana i la majoria de cumpleanys, menjava tortell fet per ma mare. Abans d'entrar-lo al forn, mons germans i jo ficàvem els dits per a tastar-lo, i ma mare mos maldava. És ben senzill. A partir d'aquesta recepta, podeu fer mil variacions: d'anous, pinyons i panses, de xocolata, amb melmelada, amb crema...

Ingredients bàsics:
- 6 ous
- 250 grams (1 got) de farina
- 200 grams de sucre

Muntem les clares a punt de neu i afegim els rovells d'un en un i anem batent. Tirem el sucre poc a poc, sense deixar de moure i a continuació, la farina. Ho fiquem en un motlle i ho deixem al forn (que ja estarà calent) a 180 graus, durant uns 15 minuts. Quan punxem el tortell amb una agulla o amb un ganivet i ens surti net, és el moment de traure'l.
Ja estant aquí a Tortosa, vaig voler fer melindros i vaig descobrir que era la mateixa recepta que la del tortell. Només canviava la forma. Així que si voleu tallar el tortell en porcions, també el podreu sucar a la llet o a la xocolata.

Espinacs amb gambes i fruits secs

Ingredients per a 4 persones:

-1 kilo d'espinacs, frescos o congelats
-16 gambes o llagostins
-Un grapat de pinyons
-Un grapat de panses
-Un grapadet de prunes
-Oli
-Sal

Posem els espinacs (nets, si són frescos) en una paella amb oli i sal i els deixem coure a foc suau fins que traguen tota l'aigua. Afegim les gambes pelades i tallades en xocotet. Un consell: penseu sempre en tenir una capseta de gambes pelades al congelador, perquè ens pot traure de més d'una emergència. En un altre moment, ja parlarem de les coses necessàries que s'han de tenir en un bon rebost. Quan les gambes hagen agarrat coloret, tirem els pinyons, les panses i les prunes, i ho removem tot. Ho deixarem uns cinc minuts més, i ja ho podrem servir. Podem acompanyar aquest plat amb unes llesques de formatge i la torradeta de pa que no falte...

Saltejat de bolets amb arròs

Ingredients per a 4 persones:

-2 manolls d'alls tendres
-2 manolls d'espàrrecs
-1/2 kilo de xampinyons
-1/2 kilo de gírgola
-1/2 kilo de rovellons
-400 grams d'arròs
-Sal
-Llorer
-1 ceba

Per començar, tallem els alls tendres, els espàrrecs, els xampinyons, la gírgola i els rovellons en trossets menuts. En una paella, tirem un bon raig d'oli i afegim tots aquests ingredients, sense oblidar-mos de ficar sal. Deixem a foc suau fins que l'aigua que trauen els bolets, s'evapori. A banda, en una cassoleta, bullim l'arròs amb unes fulletes de llorer, una ceba i sal durant uns 10 minuts. Quan el saltejat ja estigui a punt afegim l'arròs bullit dins de la paella, i anem donant unes voltes fins que l'arròs agarri un color marronet. Aquesta vegada el pa no és imprescindible, però unes torradetes no vindrien mal. Lo que no podem oblidar és un bon got de vi negre de la Terra Alta...

Potes de tocino amb frígola

Ingredients per a 4 persones:

Per a bullir:
-8 potes de tocino
-1 porro
-1 ceba
-3 grans d'all sense pelar
-julivert
-sal

Per al sofregit:
-2 cebes
-2 primentons verds
-2 grans d'all
-2 o 3 tomates
-Oli
-1 fulla de llorer
-Frígola
-Sal

Bullim les potes de tocino amb molta aigua, juntament amb el porro, la ceba, els alls, el julivert i la sal. Per estalviar-mos temps, ho deixem coure tot una hora dins de l'olla exprés. A banda, en una paella amb oli, sofregim les cebes, els primentons, els alls, els tomates, el llorer, unes branquetes de frígola i afegim la sal. Quan les potes estiguin cuites, reservem un got del caldo de bullir i l'afegirem al sofregit. Tot seguit, posarem les potes dins de la paella i deixarem que es cuini tot junt uns 10 minuts més.
Per si algú té algun dubte, sapigueu que la frígola és el mateix que la farigola, tomillo en castellà. Sé i puc demostrar que el dubte existeix...

Rovellons amb pataca de la iaia Antònia

Aquesta és una recepta que m'ha explicat una tortosina nascuda als Reguers. La gràcia d'aquest plat és que sa iaia, que es deia Antònia, ja el feia quan ella era xocoteta. A la tardor, quan començaven a sortir els primers rovellons al Port, aquesta reguerenca preparava una bona paella i tota la família xalava. Hem de tindre en compte que aquest era un plat molt econòmic i fàcil de fer, ja que a les cases de la gent més humil no faltaven les pataques, les tomates, els alls i el julivert. Només calia anar a buscar els rovellons.

Ingredients per a 4 persones:

-500 grams de rovellons
-1 pataca gran
-4 o 6 tomates
-4 grans d'all
-Julivert
-Oli, sal i aigua

Per començar, pelarem i tallarem la pataca en rodanxes molt finetes. Rentem els rovellons i els tallem a trossets menuts. A continuació, en una paella gran tirem un bon raig d'oli d'oliva i comencem a col·locar una capa de rodanxes de pataca, i al damunt fem una altra capa de rovelló. Ratllem les tomates per damunt dels rovellons i tot seguit tirem els alls i el julivert tallats ben finets. Afegim la sal i un gotet d'aigua. Ho deixem a foc lent uns 40 minuts , vigilant que la pataca no s'apegue al cul de la paella, però sense remenar gaire perquè no es trenquen ni les pataques ni els rovellons. Quan estigue a punt, emplateu i a la taula!! Penseu en tindre pa a casa, per poder sucar de valent...
Amb aquest vídeo podreu veure millor els passos a seguir per preparar els rovellons amb pataca de la iaia Antònia...