26 de novembre 2006

Amanida tèbia de diumenge

Ingredients:
- Enciams de diferents classes (enciam llarg, iceberg, maravilla, escarola, col lombarda, canònigs... )
- Anous, pinyons i panses
- Bacon fumat
- Formatge
- Codonyat
- Sal i oli

Per fer aquesta recepta, si no sou massa gent per a dinar o sopar, no cal comprar una peça de cada classe d'enciam. Podeu comprar les bossetes que ja venen preparades: només us caldrà rentar les fulles. Tirarem les anous, els pinyons i les panses per damunt dels enciams i tallarem el formatge i el codonyat en daus (també els podeu deixar en forma de triangle). El bacon, el ficarem a calentar al microones un minut i el posarem enmig de l'amanida. Tirarem la sal i l'oli per damunt o si us agrada podeu fer una vinagreta (jo no sóc massa amiga del vinagre). Per fer la vinagreta, poseu en un got de vi, dos dits d'oli, un de vinagre i orenga. Remeneu-ho bé, fins emulsionar la barreja i amaniu el plat.

Coca de recapte

Des de fa anys, a casa tenim el costum de sopar pizza els divendres a la nit. Però ara, em penso que el canviarem, ja que per fi m'he decidit a provar de fer la coca de recapte. Per sort, m'ha sortit prou bé.



Ingredients per a 6 persones:

Per a la massa:
- 600 grams de farina
- 15 grams de llevat
- 5 grams de sal
- 1 got d'aigua tèbia
- 1 dit d'oli

Per al recapte:
- 8 tomates de penjar madurs
- 3 cebes mitjanes
- 6 albergínies mitjanes
- 4 llonganisses
- 3 primentons rojos mitjans
- All, julivert
- Sal, oli

Començarem a fer la pasta de la coca, passant la farina per un sedàs i afegirem el llevat, l'aigua i la sal. Mesclarem bé tots els ingredients i amassarem la pasta uns deu minuts fins que quedi ben lligada (això serà quan no se'ns enganxi a les mans). La deixarem reposar unes quatre o cinc hores i quan hagi passat aquest temps afegim l'oli i tornem a amassar.
A banda, rostim els primentons i les albergínies. Els pelem i els tallem en tires fines. Un truc per poder-los pelar bé és ficar-los dins d'una bossa de plàstic quan estan calents. Amb el mateix vapor, les pells aniran saltant. Passarem les cebes tallades per una paella fins que agarrin coloret. Els tomates i les llonganisses, els tallarem a rodanxes ben fines i els reservarem per utilitzar-los més tard.
A la llauna del forn, estirarem la massa que hem preparat. Posarem la ceba i al damunt, farem una tira de primentó, una d'albergínia i una de llonganissa. Així, fins acabar de tapar tota la massa. Agarrem les rodanxes de tomata i les posem per damunt de la resta d'ingredients. Per acabar, farem una picada d'all i julivert amb oli i la tirarem per damunt de tota la coca. Abans de ficar-la al forn a 180º durant 20 o 30 minuts, afegirem un rajolet d'oli.

Aquesta coca, la podeu fer de moltes altres maneres: amb sardina, amb els famosos rovellons, amb espinacs, amb seitons... Al vostre gust!!

24 de novembre 2006

Truita de rovellons "reials"

Potser em faig pesada amb els rovellons, però la temporada està sent dura. Només sento parlar a la gent, a la botiga on treballo, de si han anat a buscar rovellons, de si han trobat molts, de si han trobat pocs, de si lo que a mi m'agrada és anar a buscar-los però no menjar-los, de si els que es venen són d'aquí (perquè diuen que són millors)... Així que fins que la temporada del rovelló acabi, us donaré unes quantes idees per a cuinar-los.
L'altre dia, el senyor Andreu (un client de la botiga) em va regalar ous (aquests sí que són ecològics) i de nit van portar-me rovellons (que eren de prop de la Casa del Rei, al parc natural dels Ports). Vaig decidir-me a fer una truita.

Ingredients per a 2 persones:

-4 ous
-250 grams de rovellons
-Oli i sal

Rentem els rovellons i els fiquem en una paella en oli i sal. Quan agarrin color, batem els ous i els tirem per damunt dels rovellons. Anem tombant i de seguida ho tindrem preparat.

12 de novembre 2006

Arròs pelat

Els que treballem en horari de matí i tarda, la veritat és que sempre anem correns per a fer el dinar, però això no significa que haguessem de menjar plats precuinats. Si un dia voleu fer un arròs bo, senzill i ràpid, només us cal apuntar-vos i fer aquesta recepta...
Ingredients per a 4 persones:

- 4oo grams d'arròs
- 2 o 3 tomates madures
- 1 all porro
- 4 gambes grans o 4 cananes
- 1 litro de caldo de peix
- Oli i sal

Tallem l'all porro en rodanxes (només la part blanca: la part verda la podem aprofitar per a fer caldo de verdures) i ho fiquem en una paella amb oli calent. Si no tenim all porro a casa, podem posar una ceba. Afegim les tomates i la sal, i quan el sofregit ja estigui, posem les gambes o les cananes fetes en trossets menuts (poden ser cananes, com sèpia o calamars) i ho deixem coure a foc suau. Tirem el caldo de peix (podeu tenir sempre, al rebost, un brick dels que ja venen preparats) a la paella, i quan començi a bullir, afegim l'arròs, la sal, i deixem reduir tot el caldo. Si el volem més caldós, el deixarem menys temps i si el volem més sequet, el deixarem més estona. Això depèn de vatros...

11 de novembre 2006

Bizcocho de Garrovillas

Quan jo era xocoteta, o "chiquinina" com diuen al poble de mons pares, recordo que tots els caps de setmana i la majoria de cumpleanys, menjava tortell fet per ma mare. Abans d'entrar-lo al forn, mons germans i jo ficàvem els dits per a tastar-lo, i ma mare mos maldava. És ben senzill. A partir d'aquesta recepta, podeu fer mil variacions: d'anous, pinyons i panses, de xocolata, amb melmelada, amb crema...

Ingredients bàsics:
- 6 ous
- 250 grams (1 got) de farina
- 200 grams de sucre

Muntem les clares a punt de neu i afegim els rovells d'un en un i anem batent. Tirem el sucre poc a poc, sense deixar de moure i a continuació, la farina. Ho fiquem en un motlle i ho deixem al forn (que ja estarà calent) a 180 graus, durant uns 15 minuts. Quan punxem el tortell amb una agulla o amb un ganivet i ens surti net, és el moment de traure'l.
Ja estant aquí a Tortosa, vaig voler fer melindros i vaig descobrir que era la mateixa recepta que la del tortell. Només canviava la forma. Així que si voleu tallar el tortell en porcions, també el podreu sucar a la llet o a la xocolata.

07 de novembre 2006

Espinacs amb gambes i fruits secs

Ingredients per a 4 persones:

-1 kilo d'espinacs, frescos o congelats
-16 gambes o llagostins
-Un grapat de pinyons
-Un grapat de panses
-Un grapadet de prunes
-Oli
-Sal

Posem els espinacs (nets, si són frescos) en una paella amb oli i sal i els deixem coure a foc suau fins que traguen tota l'aigua. Afegim les gambes pelades i tallades en xocotet. Un consell: penseu sempre en tenir una capseta de gambes pelades al congelador, perquè ens pot traure de més d'una emergència. En un altre moment, ja parlarem de les coses necessàries que s'han de tenir en un bon rebost. Quan les gambes hagen agarrat coloret, tirem els pinyons, les panses i les prunes, i ho removem tot. Ho deixarem uns cinc minuts més, i ja ho podrem servir. Podem acompanyar aquest plat amb unes llesques de formatge i la torradeta de pa que no falte...

06 de novembre 2006

Saltejat de bolets amb arròs

Ingredients per a 4 persones:

-2 manolls d'alls tendres
-2 manolls d'espàrrecs
-1/2 kilo de xampinyons
-1/2 kilo de gírgola
-1/2 kilo de rovellons
-400 grams d'arròs
-Sal
-Llorer
-1 ceba

Per començar, tallem els alls tendres, els espàrrecs, els xampinyons, la gírgola i els rovellons en trossets menuts. En una paella, tirem un bon raig d'oli i afegim tots aquests ingredients, sense oblidar-mos de ficar sal. Deixem a foc suau fins que l'aigua que trauen els bolets, s'evapori. A banda, en una cassoleta, bullim l'arròs amb unes fulletes de llorer, una ceba i sal durant uns 10 minuts. Quan el saltejat ja estigui a punt afegim l'arròs bullit dins de la paella, i anem donant unes voltes fins que l'arròs agarri un color marronet. Aquesta vegada el pa no és imprescindible, però unes torradetes no vindrien mal. Lo que no podem oblidar és un bon got de vi negre de la Terra Alta...

05 de novembre 2006

Potes de tocino amb frígola

Ingredients per a 4 persones:

Per a bullir:
-8 potes de tocino
-1 porro
-1 ceba
-3 grans d'all sense pelar
-julivert
-sal

Per al sofregit:
-2 cebes
-2 primentons verds
-2 grans d'all
-2 o 3 tomates
-Oli
-1 fulla de llorer
-Frígola
-Sal

Bullim les potes de tocino amb molta aigua, juntament amb el porro, la ceba, els alls, el julivert i la sal. Per estalviar-mos temps, ho deixem coure tot una hora dins de l'olla exprés. A banda, en una paella amb oli, sofregim les cebes, els primentons, els alls, els tomates, el llorer, unes branquetes de frígola i afegim la sal. Quan les potes estiguin cuites, reservem un got del caldo de bullir i l'afegirem al sofregit. Tot seguit, posarem les potes dins de la paella i deixarem que es cuini tot junt uns 10 minuts més.
Per si algú té algun dubte, sapigueu que la frígola és el mateix que la farigola, tomillo en castellà. Sé i puc demostrar que el dubte existeix...