25 d’agost 2007

Abadejo a la mel de taronger

Aquest cap de setmana, us proposo aquesta recepta d'abadejo amb mel (al meu home li faria mal) ben senzilla i ràpida de fer. L'únic que heu de tenir és l'abadejo ja dessalat o el podeu comprar en talls frescos. L'abadejo és un dels productes més típics del mercat i de la cuina de Tortosa, però quan jo era menuda també anava al mercat del Prat amb ma mare i recordo una dona amb guants de color rosa venent l'abadejo en remulla. Per tant, l'abadejo és un aliment del món mundial (com diria Manolito Gafotas), que queda molt bé preparat de totes les maneres. Com diuen aquí, l'abadejo és molt agraït...

Ingredients per a 2 persones:
-4 llomets d'abadejo
-2 pataques
-1 ceba
-Sal
-Oli
-Farina
-4 cullerades de mel

Tallem la ceba i les pataques ben fines, les salem i les posem en una paella amb oli. Les tapem i les deixem fer a foc lent. Quan veieu que les pataques comencen a tenir color, enfarinem l'abadejo i el posem dins la paella amb la pell cap amunt (li vaig sentir dir una vegada a un cuiner). Pugem el foc i tornem a tapar. Tombem l'abadejo i untem la mel per damunt dels lloms amb una cullera. Només caldrà esperar 5 minuts per posar-lo al plat.

Croquetes amb puré de verdures i cor d'arròs

Aquests dies, com que he estat de vacances, he tingut més temps per cuinar. Això vol dir que segur que a la nevera hi ha sobres. Com que a casa no es llança res, aprofitarem tot i farem un plat combinat ben complet.

Ingredients per a 2 persones:
-150 grams d'arròs
-1 ceba
-2 fulles de llorer
-2 pataques mitjanes
-Sal
-Oli
-Escalivada
-Puré de verdures
-Croquetes

Bullim l'arròs amb aigua, sal, ceba i el llorer. Mentrestant, tallem les pataques a rodanxes i les posem al microones durant uns 10 minuts. En realitat, les que veieu a la foto estan fetes al forn (quan rostiu els primentons i les albergínies podeu aprofitar i posar també les pataques). Les traiem del microones i les col·loquem al plat afegint per damunt oli i sal. A l'altra banda del plat posem el puré de verdures de la recepta del solomillo. Una vegada tenim l'arròs cuit, l'escorrem i el posem dins d'un got per donar-li forma. Anirà al centre del plat i el decorarem amb unes tires dels primentons rostits de l'escalivada.

24 d’agost 2007

Torrades d'escalivada amb seitons Llambrich

Avui prepararem dos receptes que tenen un gran avantatge: es conserven bé a la nevera durant dies i combinats són un plat exquisit. Farem una bona escalivada i uns seitons en vinagre.

Per preparar l'escalivada per a 2 persones necessitem:
-1 primentó roig
-1 primentó verd
-1 albergínia
-Paper de plata
-Sal
-Oli

Precalentem el forn a 200 graus i mentrestant emboliquem les verdures per separat amb paper de plata. Una vegada el forn ja està a la temperatura adequada, introduïm la safata amb les verdures i les deixem uns 40 minuts (jo les he tingut prop d'una hora, queden més toves). Passat aquest temps, les traiem del forn i deixem que reposin uns 20 minuts. Comencem a traure el paper i a pelar els primentons i les albergínies (la pell surt molt fàcilment). Una vegada els tenim pelats, els fem tires primes i els posem en un túper amb sal i oli.


Els seitons

Quan era menuda, al Prat de Llobregat, sempre sentia dir que si volies menjar "unos buenos boquerones", havies d'anar al Tarridas (Cal Pere és l'autèntic nom del bar). Quan vaig venir a Tortosa a viure, em comprava els seitons per preparar-me'ls a casa. El meu home, que en teoria no li agraden, sempre m'havia d'explicar que com els seitons que portava el seu amic Jaume de l'Ametlla no hi havien a cap lloc. Anys després, he pogut tastar els famosos seitons de Jaume (els que veieu a la foto) i he de dir que són molt bons i que també Gustau se'ls menja... La recepta de Jaume la podeu trobar al seu bloc i per si voleu provar com els faig jo, a continuació us ho explico:

- Seitons frescos
- Sal
-Oli
-Vinagre
-All
-Julivert

Comencem netejant els seitons (traiem el cap i la espina). Si no us agrada fer aquest treball, a la peixateria us ho poden fer. Els rentem i els salem. Els posem en un recipient amb vinagre (al gust) i els deixem uns 10 minuts. A continuació els sequem amb un paper de cuina i els posem en un altre recipient coberts d'oli d'oliva. Per últim, només ens queda fer una picada d'all i julivert i posar-la per damunt dels seitons. Tapar-los i deixar-los a la nevera.

22 d’agost 2007

Solomillo a la salut dels padrins

Us preguntareu (o no) el perquè del títol d'aquest plat. És molt senzill: el vi que utilitzo a la recepta, és un regal dels padrins del meu home (José, que de jove era el doble d'Orson Welles i Araceli, que és el doble de Niña Pastori). Sempre que van de vacances al poble, ens porten una botella de vi Montilla-Moriles, i com no, sempre pensem en la nostra "abuela Pepa", que era de Montilla. Així que quan mengéssiu aquest plat, brindeu a la salut de tots tres.


Ingredients per a 2 persones:

-1 solomillo de tocino
-150 grams de bajoques
-1 carlota
-3 pataques mitjanes
-2 cebes menudes
-1 porció de formatge El Caserío
-Sal
-Pebre
-Oli
-Vi dolç de Montilla-Moriles

Comencem aquest plat preparant un puré de verdures. Bullim les bajoques, la carlota, 1 pataca i 1 ceba amb una mica de sal durant uns 20 minuts. Passat aquest temps, retirem les verdures amb una mica del caldo i afegim el formatge. Ho triturem tot molt bé (ha de quedar una mica espès) i el deixem reposar.

Per un altre costat, tallem el solomillo en rodanxes d'un dit d'ample i el salpimentem. Trinxem 1 ceba i la posem dins d'una paella amb oli calent. Quan la ceba agafi color, afegim els trossos de solomillo. Una vegada veiem que la carn comença a estar feta, afegim un xorret de vi dolç. Deixarem uns minuts i ja tindrem també la carn.

I per acabar aquest plat, ratllarem 2 pataques, que quedin tires finetes, afegirem sal i les fregirem en una paella amb oli calent fins que quedin ben cruixentes.

14 d’agost 2007

Tapes express

La meua familia i la del meu home són de terrenys on el "tapeo" forma part important de la vida de la gent: Extremadura i Andalusia. Nosaltres a casa i a la nostra manera, no deixem perdre aquest costum. I ara, després del nostre viatge a Sevilla, encara ens agrada més...Però no cal anar de viatge, ni complicar-se molt per preparar unes bones tapes. Per començar, no pot faltar unn assortit de pernil salat, xoriço, fuet i formatge acompanyat de pa amb tomàquet i olives. I tot seguit, els plats calents:

Albergínies arrebosades
-1 albergínia mitjana
-150 grams de farina
-1 cullerada menuda de llevat
-Aigua
-Sal
-Oli
-Mel

Tallem l'albergínia en rodanxes primetes. Les fiquem en aigua amb sal durant una mitja hora. Mentrestant fem la "pasteta", que consisteix en mesclar la farina, el llevat , la sal i afegir-hi aigua fins que quedi una pasta fineta però no massa líquida. Escorrem les rodanxes d'albergínia i les passem per la pasta. Les fregim en una paella amb oli ben calent i quan estiguin doradetes, les traiem i les hi tirem per damunt un xorret de mel. Acompanyeu-les amb palets de pa (perquè sigui més autèntic, haurien de ser picos) i una mica d'enciam tallat en menut. Aquesta recepta és un homenatge a la Bodega Santa Cruz de Sevilla, més coneguda com Las Columnas, on es fan les millors tapes de la ciutat.


"Patatas a la brava"

-3 pataques mitjanes
-Oli
-Sal
-Salsa brava
-Maionesa

Pelem i tallem a daus les pataques. Afegim un xorret d'oli i sal per damunt i les fiquem en un plat dins el microones durant uns 10 minuts. Una vegada passat aquest temps, fiquem el grill durant 3 minuts i les traiem. Un bon xorret de maionesa i un altre de salsa brava per damunt i ja estan preparades per a menjar.



Carn en salsa

-1/4 de kilo de carn de bou a daus
-Sal
-Pebre negre
-Oli
-Vi negre
-Farina

Salpimentem els daus de bou, i els posem en una paella amb oli calent. Quan se´n vagi el color roig de la carn, tirem un xorret de vi i el deixem reduir uns minuts. Tot seguit, afegirem la farina necessària per lligar la salsa i ja podem servir la carn.