28 d’octubre 2007

Panellets, panellets

Per a uns 150 panellets:
-1 quilo d'ametlles pelades
-750 grams de sucre
-1 pataca mitjana bullida
-2 rovells d'ou




Tinc la sort que les ametlles que faig servir són de casa, de la muntanya. Si no en teniu les podeu comprar crues o bé ja mòltes (jo sóc partidària de comprar-les senceres i després moldre-les a casa).
Per pelar les ametlles, només caldrà bullir-les amb aigua uns cinc o deu minuts. Les passeu a l'escorredora i ja veureu què fàcil surt la pell. El següent pas és moldre-les perque quedi una espècie de massapà. Reservem aquesta pasta per a més tard. Quan tenim la pataca bullida i encara calenta, la xafem amb una forquilla mateix i afegim poc a poc el sucre perquè es desfaci. Una vegada juntem la pataca amb el sucre, afegim els 2 rovells i els barregem fins lligar-los. Ara que tenim les dos pastes per separat, és el moment de juntar-les i amassar-les fins que tot quedi ben mesclat. Aquesta mescla la deixarem reposar una nit sencera (o si la prepareu de matí, a la tarda ja se podrà fer).

A partir d'aquí ja tot és qüestió de gustos i d'imaginació: es poden fer de xocolata (afegirem a la pasta cacao en pols), de cafè (cafè líquid o mòlt), de melmelada de tots els gustos (jo els faig amb la de maduixa), d'anís, de mistela, amb panses, amb pinyons.... Es poden fer rodons, quadrats, allargats... Els podeu decorar amb cireres confitades, cobertura de xocolata o amb els típics pinyons... Però la realitat és que fets de casa i siguin com siguin, són boníssims.
Fiqueu-los al forn a 170º durant uns deu o quinze minuts, no més perquè penseu que una vegada trets del forn, s'endureixen una mica i us quedarien massa durs.

23 de setembre 2007

Rotllo de verdures de l'hortet amb gambes

Que aixequi el dit qui, en aquest terreno, no tingui o no li hagin donat aquest estiu primentons, albergínies i tomates... Si ja els has fet amb escalivada, amb xamfaina, fregits, al microones... prova de fer-los d'aquesta altra manera que et proposo avui.
Ingredients per a 4 persones:
-1 full de pasta fullada congelada
-2 tomates madurs
-1 ceba
-2 primentons verds
-2 albergínies mitjanes
-1 carbassó
-200 grams de xampinyons
-250 grams de gambes pelades
-150 grams de formatge tendre ratllat (jo faig servir El Cigarral)
-Oli
-Sal
-1 ou
-pinyons
Tallem els tomates i la ceba ben finets i els posem en una paella amb oli calent, a foc suau. Afegim sal. Els primentons, les albergínies i el carbassó els fem a quadrets, i els xampinyons, a làmines. Els aboquem a la paella i els deixem uns deu minuts. Passat aquest temps, posarem el formatge ratllat i les gambes i tornarem a esperar uns deu minuts...

La pasta fullada l'hem tinguda descongelant-se una mica més d'una hora. La estirem, i la posem dins d'un motllo rectangular. La punxem en un ganivet perquè no es bufi i la omplim amb el farciment que hem preparat abans. Tapem el farcit amb la resta de pasta fullada, la pintem amb ou i li posem per damunt uns pinyons per decorar. Ho deixarem al forn a 180 graus durant uns 20 minuts, i voilà!!! Ja ho tenim!!!

16 de setembre 2007

"Pulé" de patata

Si un dia teniu pressa, no teniu gaire ganes de cuinar i voleu fer els tres plats del dinar aquí teniu la solució.

Si he sentit vegades la pregunta... quina és el pataca més bona per bullir? La resposta és fàcil compreu la varietat Kennebec i us valdrà per bullir i per fregir. No cal tenir pataca d'una classe per a bullir (diuen que la pataca monalisa) i una altra per fregir (kennebec).

Ingredients per a 2 persones:
- 3 pataques mitjanes
- Llet
- Sal
- Pebre mòlt
- 1 maçana varietat Fuji
- 2 salsitxes de frankfurt

Bullim les pataques amb aigua i sal i les anem punxant amb un ganivet per veure si estan toves de dins. Una vegada estiguen cuites, les pelem i les posem en un bol. Les xafem amb una forquilla i anem afegint la llet (la quantitat dependrà de l'espès que ens agradi el puré). Amb la batedora acabem de fer la mescla i posem una mica de pebre mòlt. A banda, pelarem la maçana i la farem a daus. Les salsitxes de frankfurt les pasarem per la paella amb una mica d'oli i ja ho tindrem tot per preparar el plat. Posem una base de puré de pataca, damunt la maçana tallada, tornem a ficar una capa de puré i damunt les salsitxes de frankfurt (podeu fer-ho amb llonganissa, baldana, xoriçet...)

25 d’agost 2007

Abadejo a la mel de taronger

Aquest cap de setmana, us proposo aquesta recepta d'abadejo amb mel (al meu home li faria mal) ben senzilla i ràpida de fer. L'únic que heu de tenir és l'abadejo ja dessalat o el podeu comprar en talls frescos. L'abadejo és un dels productes més típics del mercat i de la cuina de Tortosa, però quan jo era menuda també anava al mercat del Prat amb ma mare i recordo una dona amb guants de color rosa venent l'abadejo en remulla. Per tant, l'abadejo és un aliment del món mundial (com diria Manolito Gafotas), que queda molt bé preparat de totes les maneres. Com diuen aquí, l'abadejo és molt agraït...

Ingredients per a 2 persones:
-4 llomets d'abadejo
-2 pataques
-1 ceba
-Sal
-Oli
-Farina
-4 cullerades de mel

Tallem la ceba i les pataques ben fines, les salem i les posem en una paella amb oli. Les tapem i les deixem fer a foc lent. Quan veieu que les pataques comencen a tenir color, enfarinem l'abadejo i el posem dins la paella amb la pell cap amunt (li vaig sentir dir una vegada a un cuiner). Pugem el foc i tornem a tapar. Tombem l'abadejo i untem la mel per damunt dels lloms amb una cullera. Només caldrà esperar 5 minuts per posar-lo al plat.

Croquetes amb puré de verdures i cor d'arròs

Aquests dies, com que he estat de vacances, he tingut més temps per cuinar. Això vol dir que segur que a la nevera hi ha sobres. Com que a casa no es llança res, aprofitarem tot i farem un plat combinat ben complet.

Ingredients per a 2 persones:
-150 grams d'arròs
-1 ceba
-2 fulles de llorer
-2 pataques mitjanes
-Sal
-Oli
-Escalivada
-Puré de verdures
-Croquetes

Bullim l'arròs amb aigua, sal, ceba i el llorer. Mentrestant, tallem les pataques a rodanxes i les posem al microones durant uns 10 minuts. En realitat, les que veieu a la foto estan fetes al forn (quan rostiu els primentons i les albergínies podeu aprofitar i posar també les pataques). Les traiem del microones i les col·loquem al plat afegint per damunt oli i sal. A l'altra banda del plat posem el puré de verdures de la recepta del solomillo. Una vegada tenim l'arròs cuit, l'escorrem i el posem dins d'un got per donar-li forma. Anirà al centre del plat i el decorarem amb unes tires dels primentons rostits de l'escalivada.

24 d’agost 2007

Torrades d'escalivada amb seitons Llambrich

Avui prepararem dos receptes que tenen un gran avantatge: es conserven bé a la nevera durant dies i combinats són un plat exquisit. Farem una bona escalivada i uns seitons en vinagre.

Per preparar l'escalivada per a 2 persones necessitem:
-1 primentó roig
-1 primentó verd
-1 albergínia
-Paper de plata
-Sal
-Oli

Precalentem el forn a 200 graus i mentrestant emboliquem les verdures per separat amb paper de plata. Una vegada el forn ja està a la temperatura adequada, introduïm la safata amb les verdures i les deixem uns 40 minuts (jo les he tingut prop d'una hora, queden més toves). Passat aquest temps, les traiem del forn i deixem que reposin uns 20 minuts. Comencem a traure el paper i a pelar els primentons i les albergínies (la pell surt molt fàcilment). Una vegada els tenim pelats, els fem tires primes i els posem en un túper amb sal i oli.


Els seitons

Quan era menuda, al Prat de Llobregat, sempre sentia dir que si volies menjar "unos buenos boquerones", havies d'anar al Tarridas (Cal Pere és l'autèntic nom del bar). Quan vaig venir a Tortosa a viure, em comprava els seitons per preparar-me'ls a casa. El meu home, que en teoria no li agraden, sempre m'havia d'explicar que com els seitons que portava el seu amic Jaume de l'Ametlla no hi havien a cap lloc. Anys després, he pogut tastar els famosos seitons de Jaume (els que veieu a la foto) i he de dir que són molt bons i que també Gustau se'ls menja... La recepta de Jaume la podeu trobar al seu bloc i per si voleu provar com els faig jo, a continuació us ho explico:

- Seitons frescos
- Sal
-Oli
-Vinagre
-All
-Julivert

Comencem netejant els seitons (traiem el cap i la espina). Si no us agrada fer aquest treball, a la peixateria us ho poden fer. Els rentem i els salem. Els posem en un recipient amb vinagre (al gust) i els deixem uns 10 minuts. A continuació els sequem amb un paper de cuina i els posem en un altre recipient coberts d'oli d'oliva. Per últim, només ens queda fer una picada d'all i julivert i posar-la per damunt dels seitons. Tapar-los i deixar-los a la nevera.

22 d’agost 2007

Solomillo a la salut dels padrins

Us preguntareu (o no) el perquè del títol d'aquest plat. És molt senzill: el vi que utilitzo a la recepta, és un regal dels padrins del meu home (José, que de jove era el doble d'Orson Welles i Araceli, que és el doble de Niña Pastori). Sempre que van de vacances al poble, ens porten una botella de vi Montilla-Moriles, i com no, sempre pensem en la nostra "abuela Pepa", que era de Montilla. Així que quan mengéssiu aquest plat, brindeu a la salut de tots tres.


Ingredients per a 2 persones:

-1 solomillo de tocino
-150 grams de bajoques
-1 carlota
-3 pataques mitjanes
-2 cebes menudes
-1 porció de formatge El Caserío
-Sal
-Pebre
-Oli
-Vi dolç de Montilla-Moriles

Comencem aquest plat preparant un puré de verdures. Bullim les bajoques, la carlota, 1 pataca i 1 ceba amb una mica de sal durant uns 20 minuts. Passat aquest temps, retirem les verdures amb una mica del caldo i afegim el formatge. Ho triturem tot molt bé (ha de quedar una mica espès) i el deixem reposar.

Per un altre costat, tallem el solomillo en rodanxes d'un dit d'ample i el salpimentem. Trinxem 1 ceba i la posem dins d'una paella amb oli calent. Quan la ceba agafi color, afegim els trossos de solomillo. Una vegada veiem que la carn comença a estar feta, afegim un xorret de vi dolç. Deixarem uns minuts i ja tindrem també la carn.

I per acabar aquest plat, ratllarem 2 pataques, que quedin tires finetes, afegirem sal i les fregirem en una paella amb oli calent fins que quedin ben cruixentes.

14 d’agost 2007

Tapes express

La meua familia i la del meu home són de terrenys on el "tapeo" forma part important de la vida de la gent: Extremadura i Andalusia. Nosaltres a casa i a la nostra manera, no deixem perdre aquest costum. I ara, després del nostre viatge a Sevilla, encara ens agrada més...Però no cal anar de viatge, ni complicar-se molt per preparar unes bones tapes. Per començar, no pot faltar unn assortit de pernil salat, xoriço, fuet i formatge acompanyat de pa amb tomàquet i olives. I tot seguit, els plats calents:

Albergínies arrebosades
-1 albergínia mitjana
-150 grams de farina
-1 cullerada menuda de llevat
-Aigua
-Sal
-Oli
-Mel

Tallem l'albergínia en rodanxes primetes. Les fiquem en aigua amb sal durant una mitja hora. Mentrestant fem la "pasteta", que consisteix en mesclar la farina, el llevat , la sal i afegir-hi aigua fins que quedi una pasta fineta però no massa líquida. Escorrem les rodanxes d'albergínia i les passem per la pasta. Les fregim en una paella amb oli ben calent i quan estiguin doradetes, les traiem i les hi tirem per damunt un xorret de mel. Acompanyeu-les amb palets de pa (perquè sigui més autèntic, haurien de ser picos) i una mica d'enciam tallat en menut. Aquesta recepta és un homenatge a la Bodega Santa Cruz de Sevilla, més coneguda com Las Columnas, on es fan les millors tapes de la ciutat.


"Patatas a la brava"

-3 pataques mitjanes
-Oli
-Sal
-Salsa brava
-Maionesa

Pelem i tallem a daus les pataques. Afegim un xorret d'oli i sal per damunt i les fiquem en un plat dins el microones durant uns 10 minuts. Una vegada passat aquest temps, fiquem el grill durant 3 minuts i les traiem. Un bon xorret de maionesa i un altre de salsa brava per damunt i ja estan preparades per a menjar.



Carn en salsa

-1/4 de kilo de carn de bou a daus
-Sal
-Pebre negre
-Oli
-Vi negre
-Farina

Salpimentem els daus de bou, i els posem en una paella amb oli calent. Quan se´n vagi el color roig de la carn, tirem un xorret de vi i el deixem reduir uns minuts. Tot seguit, afegirem la farina necessària per lligar la salsa i ja podem servir la carn.